Illustriertes Universal–Kochbuch.
2165 — Artischocken à la hollandaise.
Man legt die zurecht geputzten
- Artischocken
1 Stunde lang in kaltes, mit
- Zitronensaft
- gesäuertes Wasser,
kocht sie dann in
- Salzwasser
- mit Zitronensaft
weich, hebt die inneren Blätter nebst den Fasern vorsichtig mit einem kleinen Löffel heraus, und serviert sie mit
- einer holländischen Sauce (siehe dort).