Illustriertes Universal–Kochbuch
2166 — Artischocken à la poivrade.
Man zerschneidet
- junge Artischocken
in 4 Teile und legt sie 1 Stunde lang in kaltes mit
- Essig
- gesäuertes Wasser;
größere und ältere kocht man in Salzwasser weich, worauf man sie mit
- Essig,
- Öl,
- Salz und
- Pfeffer oder
- einer Mayonnaisansauce [2712]
zu Tisch gibt.