Illustriertes Universal–Kochbuch
2245 — Morchelhaschee.
Die Morcheln werden gereinigt, gut ausgeputzt und grob gehackt.
Dann tut man sie mit
- einem Stück Butter,
- Salz und
- gestoßenem weißen Pfeffer
in eine Kasserolle, lässt sie kurz eindämpfen, vermischt
- einige Löffel weiße Sauce,
- etwas gehackte Petersilie
damit und zieht sie mit
- einigen Eigelben
ab.