Illustriertes Universal–Kochbuch.
2270 — Brühbohnen (Für die Volksküche).
Zutaten: auf 100 l
- 30 kg Bohnen,
- 13 ½ kg Rindfleisch,
- 2 l Zwiebeln,
- 1 kg Fett,
- 1 kg Mehl,
- 1 kg Salz,
- Thymian nach Geschmack.
Man blanchiert die Bohnen halb weich in Wasser, gießt dies ab, kocht sie in
- Fleischbrühe
weich und bindet sie mit der mit
- Zwiebeln
gewürzten
- Mehlschwitze.
- Thymian und
- Pfeffer
kommen zuletzt daran.