Illustriertes Universal–Kochbuch

2270 — Brühbohnen (Für die Volksküche).

Zutaten: auf 100 l

• 30 kg Bohnen,
• 13 ½ kg Rindfleisch,
• 2 l Zwiebeln,
• 1 kg Fett,
• 1 kg Mehl,
• 1 kg Salz,
• Thymian nach Geschmack.

Man blanchiert die Bohnen halb weich in Wasser, gießt dies ab, kocht sie in

• Fleischbrühe

weich und bindet sie mit der mit

• Zwiebeln

gewürzten

• Mehlschwitze.

• Thymian und
• Pfeffer

kommen zuletzt daran.

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