Illustriertes Universal–Kochbuch

2290 — Graupen mit Bohnen, Ritscher genannt, österreichisch.

Man quillt die

• Graupen

langsam in

• Fleischbrühe,

kocht zugleich ebenso viel

• weiße Bohnen

in Salzwasser weich, vermischt beide, bereitet eine

• Mehlschwitze,

bräunt darin

• etwas gehackte Zwiebeln,

verkocht diese mit

• ¾ l Fleischbrühe,

vermischt dieses mit dem Graupenbohnengemüse, lässt es noch ½ Stunde zusammen dämpfen und schärft das Gemüse vor dem Aufgeben mit

• etwas Zitronensaft

ab.

Dazu gibt man

• Rauchfleisch oder
• Bratwürstchen.

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