Illustriertes Universal–Kochbuch
2318 — Kartoffeln à la Figaro.
Rohe
- Kartoffeln
werden geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten und schichtweise in eine Kasserolle mit
- geräuchertem in Scheiben geschnittenem Schweinefleisch
gelegt.
Ist der Topf abwechselnd geschichtet, fast voll, so gießt man
- Fleischbrühe
darüber, streut
- Pfeffer,
- Salz und
- feingehackte Zwiebeln
daran, gießt
- Fett oder
- Butter
an und lässt es verschlossen ¾ Stunden im Wasserbad ununterbrochen kochen.