Illustriertes Universal–Kochbuch

2326 — Gebackene Kartoffeln im Schlafrock.

Gekochte, in Scheiben zerschnittene

• Kartoffeln

taucht man in einen Ausbackteig, den man einige Stunden vorher aus

• Mehl,
• 2 Eidottern,
• 1 Esslöffel Öl,
• etwas Salz,
• 1 Löffel Kognak und
• etwas Wasser

durch Quirlen verbunden hat und dem man beim Anrichten

• die zu Schnee geschlagenen Eiweiße

hinzugefügt, bäckt sie dann in

• heißem Schmalz

und verwendet sie als Garnierung zu grünen Gemüsen und verschiedenen Fleischspeisen.

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