Illustriertes Universal–Kochbuch

2339 — Zichoriensalat.

Die zarten, hellen Blätter der

• Zichorie

werden, nachdem sie gewaschen, ¼ Stunde lang in Salzwasser gekocht, in kaltem Wasser gekühlt und wenn sie dann abgetropft und in eine Schüssel geordnet sind, mit

• Salz,
• Pfeffer,
• Öl und
• Essig

angemacht und mit Scheiben von eingelegten

• roten Rüben

umgeben.

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