Illustriertes Universal–Kochbuch

2360 — Trüffelsalat.

Die sauber gereinigten

• Trüffeln

werden fein geschält, fein geschnitten, gehobelt, etwas

• gesalzen,

3 Minuten mit

• etwas Wein

gedünstet, dann abgekühlt, mit

• Pfeffer,
• Salz,
• feinem Öl,

10 Minuten mariniert und vor dem Aufgeben mit

• Estragonessig und
• Zitronensaft

gut vermischt oder mit

• einer Remouladensauce [2711]

übergossen.

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