Illustriertes Universal–Kochbuch
2359 — Kartoffelsalat à la Demidoff.
Zu
- 500 g in der Schale gekochter Kartoffeln,
die abgeschält in dünne Scheiben geschnitten sind, mischt man
- 500 g in Madeira gekochte Trüffeln,
die ebenfalls abgeschöpft und fein geschnitten sind; mit
- Olivenöl,
- Pfeffer,
- Salz,
- Weinessig
- nebst etwas gehackter Petersilie und
- Estragon
wird dann der Salat gemengt, bergartig auf eine Schüssel gehäuft und mit zierlich ausgestochenen, in Salzwasser weichgekochten
- Mohrrüben und
- roten Rüben
garniert.