Illustriertes Universal–Kochbuch

2720 — Französische Omelette.

Man schlägt

• 4 Eiweiß

zu steifem Schnee und mischt diesen unter eine gut gerührte Masse von

• 4 Eidottern,
• 2 Maßlöffeln Sacharin,
• 1 Teelöffel Maismehl,
• 1 Prise Salz und
• 1 Teelöffel Rum.

Sodann gibt man auf eine Omelettenpfanne

• einen Teelöffel voll Butter,

lässt sie sieden und breitet darauf die Omelettenmasse aus, die man einige Minuten in der Röhre bäckt, ohne sie umuzwenden.

Nun bestreicht man sie mit

• Sacharinobstmarmelade

und überschlägt die Omelette mittels eines Backlöffels zur Hälfte.

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