Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen

Abendkost der Berliner Volksküchen

19. Kartoffelpuffer à 10 Pfennig.

• Gekochte Kartoffeln

werden auf dem Reibeisen gerieben, gesalzen, mit

• etwas Mehl

vermischt und zu einem Teig verarbeitet. Aus dieser Masse formt man runde handgroße Plätzchen, welche in einer Pfanne mit

• Schmalz

herausgebacken werden. Dazu gibt man

• Pflaumenmus-Sauce.

Zu 50 Portionen Kartoffelpuffer

• 40 Pfund Kartoffeln,
• 3 Pfund Mehl,
• 1 Pfund Talg,
• 1 ½ Pfund Schmalz.

⇦ Geschwungene Kartoffeln mit Petersiliengrün à 10 Pfennig — Bratheringe mariniert à 10 Pfennig ⇨