Illustriertes Universal–Kochbuch

305 — Kalte Senfsauce.

Man verrührt

• 1 kaltes, hart gekochtes und
• 2 rohe Gelbeier
• mit einer Prise Salz,
• weißem Pfeffer,
• 1 Esslöffel Senf,
• 1 Esslöffel Weinessig,
• 6 Löffel Provenceröl,
• 1 reichlichen Löffel Zucker,
• 1 Esslöffel Pflaumen- oder
• Jahannisbeersaft und
• 1 gestoßene Nelke

so lange, bis dies alles recht gleichmäßig gemischt ist; dann hackt man

• hart gekochtes Weißei

und gibt dieses in die Sauce

• zu Rindfleisch oder
• zu Fisch.

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