Illustriertes Universal–Kochbuch
357 — Neapolitanische Sauce.
Man schält
- kleine Seekrebse,
- Garnelen oder
- Krabben
aus, dünstet das Fleisch mit
- feingewiegten Sardellen,
- Zitronensaft,
- 1 Schalotte,
- einigen Kapern und
- 1 Zeh Knoblauch,
unter fortwährendem Rühren 8 Minuten, gießt
- Fleischbrühe
zu, seiht sie durch, verkocht sie mit
- weißem Pfeffer
- mit in Mehl gefüllter Butter,
träufelt
- etwas Zitronensaft
daran und lässt sie nun ziehen, nicht kochen. Zuletzt fügt man noch etwas
- süßen Rahm
zu und gibt sie recht heiß zu Tisch.