Illustriertes Universal–Kochbuch

836 — Junge Sommergänse gebraten.

Die junge

• Gans

wird ebenso [836] vorbereitet und dann in

• Butter,

aber ungefüllt, in 1 Stunde weich gebraten. Will man sie füllen, so benutzt man dazu die gekochten

• Magen,
• Herz,
• Leber,
• Petersilie,
• geriebene Semmel,
• Ei,

oder statt der Semmel

• 3 – 4 zerdrückte Kartoffeln,

etwas

• Salz und
• Pfeffer.

⇦ Ausgebeinte Gans mit Makkaroni gefüllt — Junge Gans mit Wacholderbeeren, süddeutsch ⇨