Illustriertes Universal–Kochbuch

1073 — In Salzwasser gekochter Lachs.

Dieser wird ebenso wie der blau gekochte Lachs [1072] bereitet, nur mit dem Unterschiede, dass man ihn

• nicht mit Essig,
• sondern nur mit siedendem Salzwasser

übergießt. Dazu serviert man

• Holländer- [350],
• Senf- [300] oder
• Buttersauce [360]

mit

• Zitronensaft.

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