Illustriertes Universal–Kochbuch
1109 — Gekochter Stint und Felchen.
Man schneidet beim Ausnehmen die Köpfchen ab,
- salzt
- die Fische,
lässt sie ½ Stunde stehen, kocht sie in Salzwasser und richtet sie mit
- Senfbutter
an, oder gibt
- eine Speck- [?] oder
- Kümmelsauce [346]
dazu.