Illustriertes Universal–Kochbuch

1165 — Gebratener Aal mit Weinsauce.

Man bratet den Aal auf dem Rost (siehe Hecht [1131i] und Zander [1149i]) und verkocht die

• Butter

mit

• 1 Glas Rotwein,
• Zwiebeln und
• Gewürzkräutern

mit

• Zitronensaft

abgeschärft und mit

• Mehlschwitze

verdickt.

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