Illustriertes Universal–Kochbuch
1271 — Hering mit feinen Kräutern.
Mehrere frische
- Heringe
werden geschuppt, in zwei Hälften gespalten, mit
- Salz und
- Pfeffer
abgerieben und 2 Stunden mit
- Zitronensaft
mariniert, mit
- Ei und
- Semmel
paniert, in der
- Butter
gebacken, mit
- feinen Kräutern,
die einige Minuten mitdünsten, bestreut und mit heißer
- Senfbutter
zu Tisch gegeben.
Die letztere bereitet man aus
- 6 Esslöffel feinem Senf,
- 4 hartgekochten Eidottern,
- Salz und
- Pfeffer nach Geschmack,
verrührt mit
- ¼ kg zerlassener Butter.