Illustriertes Universal–Kochbuch
1272 — Kalte Heringsspeise.
Man legt
- 6 holländische Heringe
einige Stunden, bevor man sie gebrauchen will, in Wasser, dann reinigt man sie, entfernt die #Gräten und schneidet die Heringe in Würfel. Nun zerrührt man
- die Milch von 6 – 8 Heringen
- mit Essig,
streicht sie durch ein Sieb, dazu gibt man
- 1 Tasse saure Sahne,
- 1 geriebene Zwiebel,
- etwas gestoßenen Pfeffer und
- 2 Löffel Provenceröl.
In diese Sauce legt man die Heringe und
- 12 – 15 abgekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln.