Illustriertes Universal–Kochbuch

1670 — Reispudding.

In

• 1 l frische kochende Milch

gibt man

• 250 g gut gereinigten Reis,

lässt ihn mit

• etwas Salz und
• Zucker

nicht zu Weich kochen und verrührt

• 125 g Butter

hinein.

Nach dem Erkalten verrührt man dazu

• 6 Eigelb,
• so viel Zucker, dass er süß wird,
• feingewiegte Zitronenschalen,
• nach Belieben Zitronat,
• große Rosinen

und zuletzt

• den Schnee von den 6 Eiern.

Man kocht den Pudding 1 Stunde und gibt ihn mit

• einer Frucht- [371] oder
• Weinschaumsauce [386]

zu Tische.

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