Illustriertes Universal–Kochbuch
2076 — Junge Mohrrüben mit Spargel.
Die jungen
- Mohrrüben
werden geputzt; geputzter
- Spargel
wird in 2 cm lange Stücke geschnitten, in
- Wasser und
- Salz
weich gekocht und zum Abtropfen auf einen Durchschlag getan. Dann kocht man mit
- Weißmehl und
- der Mohrrübenbrühe
eine dicke Sauce, schwenkt diese mit
- den Mohrrüben,
- dem Spargel,
- einem Stück Butter und
- etwas Zucker
durch und gibt eine Garnitur von
- Kalbsgehirn,
- Koteletts,
- Brisolettes,
- Saucischen,
- Omelettes und
- dergleichen mehr.