Illustriertes Universal–Kochbuch
2262 — Saure graue Erbsen.
Nachdem die
- Erbsen
völlig weich gekocht sind, vermischt man sie folgendermaßen:
- 125 g Speck
schneidet man würflig, bratet ihn aus, entfernt die Grieben, röstet darin
- eine gehackte Zwiebel
- nebst einem Esslöffel Mehl,
gießt dazu
- ¼ l kochendes Wasser,
- 4 Esslöffel guten Essig,
- 1 Teelöffel Zucker,
- einige Gewürznelken,
- 1 Teelöffel Salz und
- 1 Teelöffel Fleischextrakt.