Illustriertes Universal–Kochbuch
2308 — Saure Kartoffeln.
Die
- Kartoffeln
werden roh geschält, in Stücke geschnitten und nicht zu weich in
- Wasser und
- Salz
gekocht.
Würflig geschnittener
- Speck
wird mit
- einer fein geschnittenen Zwiebel
gelb gebraten, mit
- ein paar Löffeln Mehl
vermischt und dann mit
- Fleischbrühe oder
- Wasser
mit
- Essig,
- Salz,
- Nelken,
- Pfeffer,
- etwas Zucker oder
- Sirup
eine dünnseimige süßsaure Sauce gekocht, die man mit
- Zuckerfarbe
braun färbt.
In diese Sauce tut man die Kartoffeln und lässt sie darin noch einige Zeit kochen.
Man gibt die Kartoffeln mit
- dem gekochten Rindfleisch oder
- mit geschmortem Hammel- oder
- Schweinefleisch.
(Für Volksküchen auf 100 Liter: 90 kg Kartoffeln.)