Illustriertes Universal–Kochbuch
2358 — Kartoffelsalat auf französische Art.
Zwei hartgekochte
- Eidotter
werden mit
- einem gehäuften Teelöffel Senf,
- 1 Teelöffel Salz,
- 1 Messerspitze gestoßenem Pfeffer,
- 1 Teelöffel voll feingehackter Schalotten,
- 4 Esslöffel voll Olivenöl und
- 3 Esslöffel Estragon- oder
- Weinessig
zu einer glatten Sauce verrührt, zu welcher man
- 750 g
der eben abgekochten, geschälten und in feine Scheiben geschnittenen
- Kartoffeln
mischt; man kann den Salat mit
- eingelegten Oliven
belegen.