Illustriertes Universal–Kochbuch

2288 — Brühgraupen mit Rindfleisch (Für Volksküchen).

Zutaten:
An

• Fleisch,
• Wurzelwerk,
• Zwiebeln,
• Gewürz und
• Salz

wie bei den Hülsenfrucht Rezepten [2263].

• Große Gerstengraupen 15 kg

auf 100 l.

Die Graupen werden mit kaltem Wasser behufs Reinigung abgequirlt, das Wasser abgelassen,

• siedendes Fett

über die Graupen gegossen, dann frisches, kaltes Wasser darüber, in welchem sie bei schwachem Feuer aufquellen. Nun gießt man die Brühe dazu, in welcher sie schleimig kochen. Auch hier kann man

• fein gehackte Petersilie und
• Schnittlauch

kurz vor dem Aufgeben zufügen.

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