Illustriertes Universal–Kochbuch
Die Verfertigung der Würste
- Einleitung: Die Verfertigung der Würste
- Cervelatwurst
- Gewöhnliche Cervelatwurst von Rind- und Schweinefleisch
- Cervelatwurst gemischt von Rind und Schweinefleisch
- Cervelatwurst gemischt von mehreren Arten Fleisch (Kalb-, Hasen- oder Kaninchenfleisch)
- Cervelatwurst mit Trüffeln
- Braunschweiger Schlackwurst
- Göttinger Blasenwürste
- Italienische Wurst oder SalamI.
- Mortadellen oder Bologneser Würste
- Mortadellen auf andere Art (en gros)
- Braunschweiger Knackwurst
- Bratwürste
- Deutsche Bratwurst
- Bratwürste von Kalbfleisch
- Bratwürste auf sächsische Art
- Bratwürste auf französische Art
- Bratwürste nach englischer Manier, Croquettes
- Frankfurter geräucherte Bratwürste
- Wiener Würstchen
- Saucischen
- Grützwurst
- Trüffelwurst
- Nürnberger Würste
- Spanische Würste
- Rindswürstchen
- Holländische Rindfleischwurst
- Würste von Reis und Rindslenden
- Königswurst
- Leberwurst
- Rauchleberwurst
- Würstchen von Kalbsbraten
- Hirnwurst auf deutsche Art
- Hirnwurst auf französische Weise
- Würste von Reh- und Hirschwild
- Würste von Hirschbraten
- Wurst von Rehlebern
- Wurst von wilden Enten
- Wurst von Hühnern
- Wurst von Gänsefleisch
- Wurst von Gänseleber
- Feine Blutwurst
- Rot- oder Blutwürste mit Zunge
- Erbswurst
- Croquettes
- Croquetteswürstchen von Kalbsmilch
- Croquetteswürstchen von Fisch
- Croquetswürstchen von Kartoffeln