Lina Morgenstern

Illustriertes Universal–Kochbuch

Die Verfertigung der Würste

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• Einleitung: Die Verfertigung der Würste
• Cervelatwurst
• Gewöhnliche Cervelatwurst von Rind- und Schweinefleisch
• Cervelatwurst gemischt von Rind und Schweinefleisch
• Cervelatwurst gemischt von mehreren Arten Fleisch (Kalb-, Hasen- oder Kaninchenfleisch)
• Cervelatwurst mit Trüffeln
• Braunschweiger Schlackwurst
• Göttinger Blasenwürste
• Italienische Wurst oder SalamI.
• Mortadellen oder Bologneser Würste
• Mortadellen auf andere Art (en gros)
• Braunschweiger Knackwurst
• Bratwürste
• Deutsche Bratwurst
• Bratwürste von Kalbfleisch
• Bratwürste auf sächsische Art
• Bratwürste auf französische Art
• Bratwürste nach englischer Manier, Croquettes
• Frankfurter geräucherte Bratwürste
• Wiener Würstchen
• Saucischen
• Grützwurst
• Trüffelwurst
• Nürnberger Würste
• Spanische Würste
• Rindswürstchen
• Holländische Rindfleischwurst
• Würste von Reis und Rindslenden
• Königswurst
• Leberwurst
• Rauchleberwurst
• Würstchen von Kalbsbraten
• Hirnwurst auf deutsche Art
• Hirnwurst auf französische Weise
• Würste von Reh- und Hirschwild
• Würste von Hirschbraten
• Wurst von Rehlebern
• Wurst von wilden Enten
• Wurst von Hühnern
• Wurst von Gänsefleisch
• Wurst von Gänseleber
• Feine Blutwurst
• Rot- oder Blutwürste mit Zunge
• Erbswurst
• Croquettes
• Croquetteswürstchen von Kalbsmilch
• Croquetteswürstchen von Fisch
• Croquetswürstchen von Kartoffeln

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