Hilfsbuch zur Gründung, Leitung und Kontrolle von Volksküchen

Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

Kochrezepte [Mittagskost].

1. Die Behandlung des Rindfleisches zur Brühe in der Volksküche
2. Vom Schweinefleisch
3. Geräucherter, magerer Speck
4. Schweinebraten
5. Gulyás zu den geteiten Portionen
6. Lungenhaschee zu geteilten Portionen
7. Kotelett von Schweinefleisch
8. Geschmorte Leber
9. Geschmortes Hammelfleisch mit Kartoffeln
10. Gebackenes Kuheuter
11. Rouladen von Rindfleisch
12. Bouletten
13. Schmorfleisch mit Sauce
14. Klops oder Fleischkugel
15. Königsberger Fleck
16. Gebratene Hammelkotelett
17. Dünne Erbsen mit Rindfleisch und Speck
18. Dünne Erbsen mit Kartoffeln, Rindfleisch und Speck
19. Dicke Erbsen mit Speck und Kümmelsauce
20. Kümmelsauce
21. Dicke Erbsen mit Sauerkohl
22. Grüne getrocknete Erbsen mit Rindfleisch
23. Grüne Erbsen mit Mohrrüben
24. Weiße Bohnen mit Rind- oder Schweinepökelfleisch.
25. Weiße Bohnen süß und säuerlich mit Fleischklops
26. Weiße Bohnen mit Backpflaumen, Rind- und Schweinefleisch
27. Weiße Bohnen mit Kartoffeln und Rindfleisch
28. Brühlinsen mit Rindfleisch
29. Linsen mit Kartoffeln und Rindfleisch
30. Saure und süße Linsen mit Rind- und Pökelfleisch
31. Brühreis mit Rindfleisch
32. Reis in Milch (mit Rindfleisch oder Klops)
33. Reis mit Äpfeln und Würstchen
34. Reis mit Pflaumen und Rindfleisch
35. Brühhirse mit Rind- und Schweinefleisch
36. Hirsebrei in Milch mit Klops oder Pökelfleisch
37. Brühgraupen mit Rindfleisch
38. Graupen mit Backpflaumen und Rindfleisch
39. Buchweizengrütze in Fleischbrühe mit Rindfleisch
40. Buchweizengrütze in Milch- und Pökelfleisch
41. Brühkartoffeln mit Rindfleisch
42. Saure Kartoffeln mit Pökelfleisch
43. Rührkartoffeln mit Schmorfleisch
44. Kartoffelbrei zu Sauerkohl oder Schmorkohl
45. Kartoffeln mit Backobst und geräuchertem Speck
46. Kartoffeln mit frischen Birnen und Klops
47. Heringskartoffeln, mit Bouletten, Klops oder Pökelfleisch
48. Kartoffelklöße in Fleischbrühe mit Rindfleisch
49. Kartoffelklöße mit Backobst und Speck
50. Hefeklöße mit Pflaumenmus-Sauce
51. Pflaumenmus-Sauce zu Kartoffelklößen mit Speck
52. Wirsingkohl mit Kartoffeln, ⅔ Rind- und ⅓ Schweinefleisch
53. Weißkohl mit Kartoffeln, ⅔ Rind- und ⅓ Schweinefleisch
54. Gedämpfter Rotkohl (Schmorkohl) mit Kartoffeln, Schweinefleisch und Klops oder Würstchen
55. Grünkohl mit Kartoffeln, Rind- und Pökelfleisch
56. Spinat mit Kartoffeln, ⅔ Rind- und ⅓ Schweinefleisch
57. Sauerkohl mit Kartoffeln, Rindfleisch und Wurzelsauce
58. Wurzelsauce zu 100 Portionen
59. Grüne Bohnen mit Kartoffeln und Rindfleisch oder gepökelten Schweinefleisch
60. Mohrrüben mit Kartoffeln
61. Kohlrüben mit Kartoffeln, ⅔ Schweinefleisch. ⅓ Rindfleisch
62. Kohlrabi mit Kartoffeln, ⅓ Schweinefleisch, ⅔ Rindfleisch
63. Geschmorte Gurken mit Kartoffeln
64. Seefische mit Kartoffeln und Mostrichsauce
65. Brühnudeln mit Rindfleisch
66. Makkaroni in Brühe mit Rindfleisch
67. Makkaroni in Milch mit Bouletten
68. Maisbrei mit Würstchen

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